ちょっと固めのビーフンがクセになりそう♪ ちくわのカレー焼きビーフン

ビーフンはたっぷりの水に約３０分つけてもどす。干しえびはぬるま湯に約３０分つけてもどし、もどし汁はとっておく。

ちくわは縦半分にして斜め薄切り、ピーマンはへたと種を取り除き細切り、えのきは根元を取り除いて半分、にんじんはせん切りにする。卵は割りほぐす。

フライパンに油大さじ１を熱し、卵を入れて半熟状に炒め、取り出す。残りの油を熱し、ビーフン、ちくわ、ピーマン、えのき、にんじん、干しえびを炒め、干しえびのもどし汁と酒を加え、蓋をして約２分蒸し焼きする。塩とカレー粉を加え混ぜ、卵を戻し入れる。