５月　ホウボウ

入荷が少なく貴重な「ホウボウ」は、その美味しさから高級料亭などでも人気の魚です。君主の食膳にのぼる「君魚」という呼び名もある高級魚で、真鯛や金目鯛とならび祝い魚としても需要があり、縁起が良い魚といわれています。赤く綺麗な細長い体に、大きめの四角い頭、広げると翼のような胸鰭は鮮やかな青緑色で、赤と青緑のコントラストが美しい魚です。骨太なので食べられる部分は全体の約四割くらいと少量ですが、身は上質な白身で歯ごたえがあり、とても繊細な味わい。栄養価も高く白身魚にしては脂質が豊富で、たんぱく質やミネラルも多く含まれています。